Bonjour à tous,

Vous cherchez un dessert qui va épater vos invités? Une gâteau digne d'une pâtisserie? ne cherchez plus, suivez la recette! Cette mousse est inratable. Vous pourrez varier les fruits, utiliser de la fraise, framboise.... Fruits frais ou surgelés aucun problème!

A vos spatules !

Cette recette est pour 12 personnes, à faire la veille.

Le bavarois se fait en trois étapes. Tout d'abord la génoise, ensuite la mousse et pour finir le nappage.

Pour la génoise vous aurez besoin :

4 oeufs

100g de sucre

100g de farine

beurre pour la feuille de cuisson

Pour la mousse :

400g de fraises

120g de sucre en poudre

5 feuilles de gélatine

40 cl de crème liquide entière fleurette

Pour le nappage :

200g de fraise

2 feuilles de gélatine

1 jus de citron

Tout d'abord, réalisons la génoise.

Préchauffez le four à 200°. Séparer les blancs des jaunes.

Clarifiez les jaunes avec le sucre et travailler en ruban.

Montez les blancs en neige.

Ajouter un peu de blanc à la préparation puis ajoutez la farine.

Incorporez les blancs en neige.

Beurrez légèrement la feuilles de cuisson et enfournez 7 à 8 minutes.

Mousse aux fraises :

Montez la crèmes en chantilly :

Pour cela, mettre la crème liquide et le récipient au congélateur 15 à 20 minutes avant de la monter. Le fait d'être bien froide augmentera les chances de réussites.

Fouettez la crème, faites le en 2 fois si la quantité des trop importante à fouetter.

* Si vous avec un thermomix, mettre le bon et la crème au congélateur au moins 15 minutes. Dans le bol, mettre le fouet puis la crème. Programmer 1 minute vitesse 3 et prolongez si besoin en fonction de la texture.

* Pour la part, j'utilise un accessoire de chez tupperware qui est génial, le principe est exactement le même. (https://www.tupperware.fr/produits/860/D91SpeedyChef)

Préparez le coulis :

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes pour les ramollir.

Mixer les fraises puis réservez.

* Avec un thermomix, mixez 15 secondes vitesse 10

Faire chauffer la moitié du coulis avec le sucre sans faire bouillir. Puis ajoutez la gélatine et mixez quelques secondes.

* TM : 2 minutes 80° vict 3, rajouter la gélatine et mixez.

Laisser refroidir la coulis et l'incorporer à la chantilly à l'aide d'une maryse.

Montez le bavarois: (matériel listé en fin de recette)

Posez le cercle à pâtisserie sur la génoise pour la couper. Garnir l'intérieur de ruban PVC.

Insérez la génoise bien au fond, recouvrir avec la mousse de fraises et bien lisser la surface.

Mettre au réfrigérateur au moins 2h.

Le nappage :

Il faut attendre au moins 2h que la mousse soit bien froide.

Mettre les feuilles de gélatine dans un bon 5 à 10 minutes pour les ramollir.

Mixez les fraises, réservez. Mettre la moitié à chauffer à 50° pendant 2 minutes. Ajoutez la gélatine et le jus de citron. Mixez quelques seconde; Ajouter l'autre moitié de purée froide, mélangez!

* Avec le TM, mixez les fraises 15 secondes vitesse 10. Mettre la moitié à chauffer 2 min à 50° Vit 3. A la sonnerie, ajouter la gélatine et le jus de citron. Mixez quelques secondes. Ajoutez l'autre moitié de purée froide et mélangez 20 secondes Vit 3.

Versez sur la mousse de façon régulière et bien lisser. Mettre au frigo pour 12h.

Enlever après ce temps la cerclage.

Décorez ! Bon appétit !

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Bavarois à la fraise